產品說明
俗稱：化製澱粉、變性澱粉
特性與應用：
源自穀粒或根莖類植物的天然澱粉，經過物理、酵素或少量化製處理，改變其性質，以使澱粉加工製程中經常遇到的條件下，如高耐熱，高剪切，低pH條件下，凍結/解凍和冷卻，合於工業用或食用等用途。通常應用在食品、紡織、造紙等等，但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中，修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性，也有很多屬性變化：如糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。糊化應用，例如:即溶沖泡的飲料、濃湯，只要加入開水攪勻就可直接飲用；安定性應用，以增加抵抗凍性、使之不容易變硬，這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。尤其現今冷凍宅配盛行，需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感，像是常見的蛋糕，添加後可維持濕潤與綿密、還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性，口感依然好吃；增加黏度應用，如冷凍食品回溫後不易散開，料理時也不易破碎等，廣泛應用於改良食品。
